07 Jun Receta de ensalada de Quinoa

Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas y Salsa de Yogurt

Receta de mi Masterclass en YouTube click aquí!

Ingredients for 2 people

Para la Ensalada

1 taza (250ml / 8 oz) de quinoa

1 taza (250ml / 8 oz) de caldo de verdura

2 remolachas moradas, cortadas en dados

2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas gruesas en diagonal

½ manojo de espárragos (cuando estén de temporada) o 2 puñados de judías verdes, cortadas a trocitos

Aceite de oliva

Sal & pimienta

Hojas de hierbabuena / menta fresca

Para la salsa

1/2 taza (125ml / 4 oz) de yogurt natural

zumo de 1/2 limón

1 Cucharada de aceite de oliva

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de pimentón de la Vera

1 pizca de cayena (opcional)

Sal y pimienta al gusto

• Precalienta el horno a 400F / 200C
• Prepara una fuente de horno con papel de hornear (usa una grande donde entren todas las verduras, así tendrás menos cacharros que lavar)
• Para cocinar la quinoa:
  • Ponla en remojo en agua fría durante 15 minutos.
  • Cuela la quinoa y enjuágala debajo del grifo para evitar que amargue.
  • Pon la quinoa en una olla y añade la taza de caldo. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  • Cuando esté cocida, NO ABRAS LA TAPA y deja reposar otros 15 minutos
  • Destapa y separa la quinoa con un tenedor y reserva
• Coloca las zanahorias en un bol con 2 cucharaditas de aceite, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla bien y ponlas en la bandeja para hornear.
• Haz lo mismo con las remolachas, usando el mismo bol así tendrás menos que lavar.
• Hornea las zanahorias y la remolacha durante 15 minutos
• Mezcla los espárragos (o judías verdes) con aceite de oliva, sal y pimienta y hornéalos por 10 minutos en la misma bandeja donde están las otras verduras.
• La remolacha y las zanahorias se cocinarán un total de 25 minutos (si prefieres las zanahorias crujientes, hornéalas durante 15 – 20 minutos en total)
• Para hacer la salsa: mezcla el yogurt con el zumo del limón, aceite de oliva, comino, pimentón, cayena (si la pones), sal y pimienta hasta que este todo bien mezclado.

Para emplatar, pon una taza de quinoa cocinada en tu bol o plato favorito (por persona) y coloca las verduras encima, sin mezclarlas, para que el plato esté lleno de color y quede bonito. Rocia la salsa de yogur y adorna con unas hojas de hierbabuena / menta fresca y un poco de aceite de oliva.

Haz una vinagreta de limon y tendras una receta vegana

Esta ensalada puede ser un plato completo si le añades tu proteína favorita (pollo, salmon, huevos, queso feta / mozzarella, tofu)

Llevátela al trabajo en un tarro y tendrás una comida excelente!

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¡Come bien y sé feliz!