09 Jul Receta de ensalada Niçoise
Ensalada Niçoise baja en Carbohidratos
Es verano, y a mi marido y a mi nos encanta comer ensaladas para almorzar los fines de semana. El sábado es el único día de la semana que podemos almorzar juntos y nos gusta que sea especial. Mi marido trata de no comer muchos carbohidratos, así que cada semana me gusta crear a una nueva combinación de ensaladas que nos complazca a los dos.
Hace un par de semanas me pidió que le hiciera una ensalada Niçoise. Bueno, él la llamó “la ensalada con atún y huevos que hiciste el otro día” 🙂 Inmediatamente entendí a cuál se refería. Esta vez me retó a sustituir las patatas por una opción baja en carbohidratos. ¡Con lo que a mi me gusta un desafío! Como le gustan mucho las legumbres o frijoles, la elección fue muy fácil. ¡Y así es como desarrollé esta receta!
Si vives en el hemisferio sur, donde nosotros vivimos antes de mudarnos a California, esta receta también puede ser perfecta como ensalada caliente para cualquier almuerzo. Para ello, mantén calientes las judías verdes y los huevos y asegúrate de que todos los demás ingredientes estén a temperatura ambiente a la hora de emplatar la ensalada. También puedes usar atún fresco y cocinarlo como te indico más abajo (*).
Me siento muy afortunada de compartir esta receta contigo ahora que ya la hemos probado un par de veces. Realmente espero que te guste y se convierta en un plato regular en tus menús semanales.
Ingredientes para 4 personas
Para la Ensalada
1 x 400gr / 11 oz lata de judías o frijoles blancos (mira que no tenga BPA)
1 x 113gr / 4oz lata de atún en aceite de oliva
2 huevos duros, cortados en 6 porciones cada uno
2 manojos de judías verdes
2 manojos grandes de hojas de lechuga
12 tomates cherrie or tomates de pera mini, cortados por la mitad
12 aceitunas kalamata o negras
1 cucharadita de tomillo seco
Para el aliño
1 filete de anchoa (en aceite de oliva)
1/2 cucharadita de sal
4 granos de pimienta negra (o de colores)
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Oil from tuna tin / can
1/2 cucharadita de mostaza dijon
- Pon a hervir una olla con sal
- Prepara las judías verdes, recortando los extremos
- Llena un bowl con agua fría y cubitos de hielo (baño de hielo)
- Cuece las judías verdes en el agua hirviendo por 2 MINUTOS SOLAMENTE; cuélalas y ponlas en el baño de hielo. Esto evitará que se sigan cocinando y les dará un color verde más brillante.
- Abre la lata de legumbres o frijoles blancos y enjuágalos con agua fría bajo el grifo.
- Escurre la lata de atún y conserva el aceite de oliva, para utilizarlo en el aliño
- Corta las judías verdes por la mitad
- Para hacer el aliño
- En un mortero tritura el filete de anchoa con la sal y los granos de pimienta hasta que se forme una pasta
- Agrega el zumo del limón, el aceite del atún, el aceite de oliva y la mostaza dijon y mezcla todo
- Prueba mojando una hoja de lechuga en el aliño y ajusta el sabor a tu gusto.
- Para emplatar
- Coloca las hojas de lechuga sobre una bandeja de servir o ensaladera grande
- Cubre la lechuga con las legumbres o frijoles blancos
- A continuación, pon las judías verdes y los tomates
- Coloca el atún sobre toda la ensalada
- Encima, pon los huevos y las aceitunas (utiliza la foto como referencia)
- Espolvorea el tomillo
- Vierte el aliño sobre la ensalada y …
- ¡A disfrutar!
Encuentro que esta versión baja en carbohidratos es más fácil de digerir que la original con patatas.
(*) La última vez que la hice usé atún fresco y quedó delicioso! Cocina el atún sobre una sartén a fuego alto durante 1 minuto por cada lado y déjalo reposar antes de cortarlo en tiras. 1 minute each side and let it rest before cutting into strips.
LLévate esta ensalada en un tarro al trabajo, colocando los ingredientes en este orden: aliño, atún, legumbres o frijoles blancos, aceitunas, judías verdes, huevos, tomates y hojas de lechuga. Cuando llegue el momento de comerla, vuelca el frasco para cubrir toda la ensalada con el aliño. ¡Riquísimo!
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¡Come bien y sé feliz!
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