Receta de ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise baja en Carbohidratos

Video de la receta

Es verano, y a mi marido y a mi nos encanta comer ensaladas para almorzar los fines de semana. El sábado es el único día de la semana que podemos almorzar juntos y nos gusta que sea especial. Mi marido trata de no comer muchos carbohidratos, así que cada semana me gusta crear a una nueva combinación de ensaladas que nos complazca a los dos.

Hace un par de semanas me pidió que le hiciera una ensalada Niçoise. Bueno, él la llamó “la ensalada con atún y huevos que hiciste el otro día” 🙂 Inmediatamente entendí a cuál se refería. Esta vez me retó a sustituir las patatas por una opción baja en carbohidratos. ¡Con lo que a mi me gusta un desafío! Como le gustan mucho las legumbres o frijoles, la elección fue muy fácil. ¡Y así es como desarrollé esta receta!

Si vives en el hemisferio sur, donde nosotros vivimos antes de mudarnos a California, esta receta también puede ser perfecta como ensalada caliente para cualquier almuerzo. Para ello, mantén calientes las judías verdes y los huevos y asegúrate de que todos los demás ingredientes estén a temperatura ambiente a la hora de emplatar la ensalada. También puedes usar atún fresco y cocinarlo como te indico más abajo (*).

Me siento muy afortunada de compartir esta receta contigo ahora que ya la hemos probado un par de veces. Realmente espero que te guste y se convierta en un plato regular en tus menús semanales.

Ingredientes para 4 personas

Para la Ensalada

1 x 400gr / 11 oz lata de judías o frijoles blancos (mira que no tenga BPA)

1 x 113gr / 4oz lata de atún en aceite de oliva

2 huevos duros, cortados en 6 porciones cada uno

2 manojos de judías verdes

2 manojos grandes de hojas de lechuga

12 tomates cherrie or tomates de pera mini, cortados por la mitad

12 aceitunas kalamata o negras

1 cucharadita de tomillo seco

Para el aliño

1 filete de anchoa (en aceite de oliva)

1/2 cucharadita de sal

4 granos de pimienta negra (o de colores)

Zumo de medio limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Oil from tuna tin / can

1/2 cucharadita de mostaza dijon

  • Pon a hervir una olla con sal
  • Prepara las judías verdes, recortando los extremos
  • Llena un bowl con agua fría y cubitos de hielo (baño de hielo)
  • Cuece las judías verdes en el agua hirviendo por 2 MINUTOS SOLAMENTE; cuélalas y ponlas en el baño de hielo. Esto evitará que se sigan cocinando y les dará un color verde más brillante.
  • Abre la lata de legumbres o frijoles blancos y enjuágalos con agua fría bajo el grifo.
  • Escurre la lata de atún y conserva el aceite de oliva, para utilizarlo en el aliño
  • Corta las judías verdes por la mitad
  • Para hacer el aliño
    • En un mortero tritura el filete de anchoa con la sal y los granos de pimienta hasta que se forme una pasta
    • Agrega el zumo del limón, el aceite del atún, el aceite de oliva y la mostaza dijon y mezcla todo
    • Prueba mojando una hoja de lechuga en el aliño y ajusta el sabor a tu gusto.
  • Para emplatar
    • Coloca las hojas de lechuga sobre una bandeja de servir o ensaladera grande
    • Cubre la lechuga con las legumbres o frijoles blancos
    • A continuación, pon las judías verdes y los tomates
    • Coloca el atún sobre toda la ensalada
    • Encima, pon los huevos y las aceitunas (utiliza la foto como referencia)
    • Espolvorea el tomillo
    • Vierte el aliño sobre la ensalada y …
    • ¡A disfrutar!

 

Encuentro que esta versión baja en carbohidratos es más fácil de digerir que la original con patatas.

(*) La última vez que la hice usé atún fresco y quedó delicioso! Cocina el atún sobre una sartén a fuego alto durante 1 minuto por cada lado y déjalo reposar antes de cortarlo en tiras. 1 minute each side and let it rest before cutting into strips.

LLévate esta ensalada en un tarro al trabajo, colocando los ingredientes en este orden: aliño, atún, legumbres o frijoles blancos, aceitunas, judías verdes, huevos, tomates y hojas de lechuga. Cuando llegue el momento de comerla, vuelca el frasco para cubrir toda la ensalada con el aliño. ¡Riquísimo!

Escribe tus comentarios y / o preguntas, estaré encantada de responderte.

Por favor comparte tus fotos en las redes sociales y etiquetame.

¡Come bien y sé feliz!

 

Sin comentarios

Publicar un comentario